Pasta mit Lachssauce

Ich liebe Pasta. Und je einfacher das Gericht, desto besser sollten die Zutaten sein. Da die Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, lässt sich diese Speise auch gut unter der Woche zubereiten.

 

 

 

 

Portionen

4

Zubereitung

  • 30 Minuten

Anspruch

Leicht

Über das Rezept

Dieser Beitrag ist von:

Agnes

Sommelière (IHK)

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Für die Garnitur verwende ich hier frische Erbsen und Brunnenkresse. TK Erbsen sind natürlich (vorher ebenfalls kurz blanchiert) auch eine Alternative. Wem Brunnenkresse zu pikant ist, der nehme Erbsensprossen.

Zutaten:

  • 500 g Pasta (ich nehme hier gerne Fettuccine)
  • 50 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 300 g Räucherlachs
  • 100 ml Weißwein
  • 150 g Schlagsahne
  • 150 g Mascarpone
  • 150 g frische Erbsen
  • 1 Bund Brunnenkresse
  • Flor de Sal
  • Melange Blanc
  • frisch geriebener Parmesan

Am liebsten verwende ich ein Pastasorte mit rauer Oberfläche – dadurch wird die Sauce besser aufgenommen. Weil Schalotten im Vergleich zu normalen Küchenzwiebeln milder im Geschmack sind, verwende ich sie lieber zum Kochen.

  • Necklenbroicher Str 96
  • 40667 Meerbusch

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Schritt für Schritt Anleitung:

Je kleiner die Schalotten geschnitten sind, desto feiner das Ergebnis. Den Räucherlachs schneide ich nur grob in Stücke, bei Anbraten zerfällt der Fisch noch einmal weiter. Wer die Aromen von Korianderkörnern und Paradieskörnern nicht mag (enthalten in der Melange Blanc Gewürzmischung) der verwende statt dessen einfach nur weißen firsch gemahlenen Pfeffer.

Schritt 1

Wasser in einem großen Topf mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden. Lachs ebenfalls groß zerkleinern. Butter bei schwacher Hitze in einem weiteren Topf bei schwacher Hitze zerlassen.

Schritt 2

Sobald die Butter geschmolzen ist, die Zwiebeln bei schwacher Hitze andünsten. Anschließend den Lachs hinzufügen und bei hoher Hitze weiter braten. Die Erbsen auslösen, in einem weiteren Topf Wasser zum Kochen brigen. Brunnenkresse verlesen, abbrausen, beiseite stellen.

Schritt 3

Die Nudeln im kochenden Wasser al dente zubereiten. Die Erbsen kurz blanchieren, im eiskalten Wasser abschrecken. Die Lachs-Zwiebel-Mischung mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen und mit der Sahne aufgießen. Nun die Mascarpone einrühren und in 10 Minuten einkochen lassen. Mit Flor de Sal und Melange Blanc (Pfeffer) abschmecken.

Schritt 4

Die fertige Pasta abseihen und unter dei Lachssauce heben. Auf vier Teller verteilen. Zum Garnieren die blanchierten Erbsen und die Brunnenkresse auf der Sauce verteilen. Parmesan separat reichen.

passende Weinempfehlungen

Heger Oktav Weißburgunder

Mascarpone (ungesalzener Doppelrahm-Frischkäse) und Lachs sind die tragenden Komponenten und verlangen nach einem vollmundigen, milden, nicht zu alkoholbetonten Weißwein. Der Oktav Weissburgunder vom Weinhaus Heger ist elegant, kräftig und lebhaft. Die feinen frischen Fruchtaromen wirken lebendig ohne überladen zu sein. Ein Weißwein mit Finesse und Charme der die Mascarpone gut Abfedert und dem Lachs nicht die Show stiehlt.

Domaine du Vieux Pressoir Saumur

Ein sehr milder Chenin Blanc von der Loire ist hier ebenfalls eine sehr gute Idee. “Elegance” ist ein floraler und gut strukturierter Wein mit einer feinen Fruchtaromatik. Geschmeidig und mild unterstützt er mit einer sehr runden Säure die cremige Konsistenz der Pasta. Keine Dominanz, nur gleich berechtigte Partner.

Tenuta Ulisse Merlot Rosato

Ein wenig Farbe und ein bisschen Kontrastprogramm liefert der Rosé den Abruzzen. Weich, aromatisch und lebendig, saftig am Gaumen mit ausgewogener Säure. Die fruchtigen Komponenten (Kirsche, Erdbeere, Himmbeere und Hagebutte) ergeben mit der Lachssauce eine fruchtigere, verspieltere Variante. Unbedingt probieren!

Bei uns im Shop :

 

 

 

 

 

 

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