Pflücksalat mit Beeren und Nüssen

Ein lebendig-fruchtiger Salat dem die karamellisierten Nüsse ein gewisses Etwas verleihen.

 

 

 

 

Portionen

4

Zubereitung

  • 25 Minuten

Anspruch

Einfach

Über das Rezept

Dieser Beitrag ist von:

Agnes

Sommelière (IHK)

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Dieser wunderschöne sommerliche Salat ist einfach und schnell zubereitet. Das bunte Beerenspiel, der saftige Salat und die knackig-süßen Nüsse – leichter Sommergenuss mit hohem Spaßfaktor.

Zutaten:

  • 250 g Pflücksalat
  • 250 g frische bunte Sommerbeeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren o.ä.)
  • 125-150 g Burrata
  • 80-90 g Walnusskerne
  • 20 g Butter
  • 1-2 EL flüssiger Honig
  • 1 EL Dijonsenf
  • 3 EL Himbeeressig
  • 7 EL Walnussöl
  • Flor de Sal
  • Pfeffermischung Sieben
  • Essbare Blüten zur Deko (optional)

Der Salat sollte sehr frisch sein, die Beeren möglichst reif. Ich breite die Walnüsse nach dem Karamellisieren auf einem Bogen Backpapier aus und breche sie in kleinere Stücke (sie kleben aneinander). Ein wenig Burrata macht die Komposition schmelziger.

 

  • Necklenbroicher Str 96
  • 40667 Meerbusch

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Schritt für Schritt Anleitung:

Essbare Blüten sind nicht nur optisch eine Bereicherung, der leicht herbe, würzige Geschmack ist eine geschmackliche Ergänzung. Himbeeressig und Walnussöl unterstreichen die geschmacklichen Komponenten des Salats.

Schritt 1

Die Walnusskerne schneide ich grob in kleinere Stücke und röste sie in einer Pfanne ohne Fett an (nicht zu stark erhitzen sonst verbrennen sie).  Danach gebe ich Butter dazu, lasse sie etwas schmelzen und bestreue alles mit dem Zucker. Unter Rühren karamellisiert der Zucker, die Nüsse bekommen einen glänzenden Überzug. Danach nehme ich sie aus der Pfanne und lasse sie auf Backpapier auskühlen (breche sie vorher etwas auseinander da sie durch den Karamelliesierungsvorgang aneindner kleben).

Schritt 2

Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Beeren ebenfalls waschen und trocknen. Burrata in kleinere Stücke zupfen und beiseite stellen.

Schritt 3

Für das Dressing gebe ich den Himbeeressig in ein Schälchen und lasse das Salz (nur ein wenig) darin auflösen. Sobald das geschehen ist, gebe ich Senf, Pfeffer und das Walnussöl dazu. Mit einem kleinen Schneebesen verrühre ich alles zu einem glatten, homogänen Dressing.

Schritt 4

Jetzt verteilen ich den Pflücksalat auf vier Teller, ebenso die Beeren und Burrata. Darauf träufle ich das Dressing, darüber streue ich die Karamellwalnüsse. Zum Schluss wird der Salat noch mit den essbaren Blüten aufgehübscht.

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Mille Bolle Prosecco Rosé

Der Knaller zu diesem feinen und aromatischen Salat ist der Mille Bolle Prosecco Rosé von Sacchetto. Seine fruchtige Aromatik, die anregende aber zarte Kohlensäure gepaart mit einer dezenten Restsüße gehen eine sehr harmonische Verbindung mit den fruchtigen Komponenten des Salats. Nicht aufdringlich, nicht fordernd, einfach wie ein schönes Piano im Hintergrund während eines gemütlichen Candle Light Dinners.

Ellermann-Spiegel Kerner feinherb

Kerner feinherb vom Weingut Ellermann-Spiegel aus der Pfalz ist der zweite perfekte Kandidat. Die hier dominierenden Aromen von Johannisbeeren, Holunderblüten und Birnen gesellen sich wunderbar zu den beerigen Aromen des Salats, die dezente Restsüße wird durch das Dressing gepuffert.

Zimmerlin Auxerrois Edition

Auxerrois ist eine Rebsorte aus der Burgunderfamilie, säuremild, gelbfruchtig-aromatisch mit nussigen Noten. Die dezente Säure des Dressings hebt die zarte Aromen des Weißweins in den Vordergrund, die nussigen Komponenten finden auch in der Speise ihre Entsprechung.

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