Kabeljaufilet mit Rote Beete und Kartoffelpüree
Nichts geht über frisch zubereitete Rote Beete. Für das Kartoffelpüree nehme ich eine mehlig kochende Sorte. Kabeljau ist ein festfleischiger, magerer und überaus schmackhafter Fisch.
Portionen
4
Zubereitung
- 30 Minuten + 30 Minuten Garzeit Kartoffeln und Rote Beete
Anspruch
Einfach
Über das Rezept
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Die Rote Beete koche ich in der Schale mit etwas Zucker und einem Schuß Essig. Für die anschließende Verarbeitung empfiehlt es sich, Küchenhandschuhe zu tragen. Mein Kartoffelpüree bereite ich mit Nussbutter zu. Die Zwiebelringe dünste ich bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze – so bleiben sie saftig-süßlich.
- 4 Kabeljaufilets á ca. 150 g
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 2-3 Macis (Muskatblüten) alternativ frisch geriebene Muskatnuss
- ca. 60 g Butter
- ca. 100 ml lauwarme Milch
- 2 mittelgroße Rote Beete
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Zucker
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 3 EL Öl
- 100 g gehackte Haselnüsse
- Salz und Pfeffer
Kabeljau verfügt über sehr viele Mineralstoffe und Spurenelemente wie Jod, Selen und Flor und ist damit für eine gesunde Ernährung geradezu prädestiniert. Wegen der fortschreitenden Überfischung achtet beim Kauf auf Fisch aus nachhaltigem Fang. Die Kartoffeln koche ich mit Macis (Fam. Holland). Das Aroma ist im Vergleich zur frisch geriebenen Muskatnuss etwas delikater, blumiger.
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Schritt für Schritt Anleitung:
Damit der Kabeljau eine schöne Kruste erhält und drinnen trotzdem glasig bleibt, brate ich ihn zunächst auf der einen Seite bei hoher Hitze für 2 Minuten an. Auf der zweiten Seite brate ich ihn ebenfalls bei hoher Hitze für eine Minute an, reduziere sie auf die Hälfte und brate weitere 2-3 Minuten fertig.
Schritt 1
Als erstes schäle ich die Kartoffeln und setze sie in reichlich gesalzenem Wasser mit den Macisblüten zum Kochen an. Die Rote Beete gebe ich ungeschät in den Wassertopf, allerdings gebe ich hier den Zucker und Essig dazu. Der Garvorgang dauert etwa 30 Minuten. Die Zwiebeln schälte ich und schneide sie in Ringe. Kabeljau wasche ich, eventuell entgräte ich ihn und stelle wieder kalt. 50 g Butter lasse ich bei geringer Termperetur schmelzen und so lange vor sich hin köcheln, bis die flüssige Butter eine karamellbraune Farbe annimmt, jetzt kann sie durch ein Küchentuch passiert werden.
Schritt 2
In einer Pfanne erhitze ich 1 El Öl, gebe die Zwiebeln dazu und setze den Deckel drauf. Während des gesamten Garvorgangs (ca. 20 Minuten) wende ich die Zwiebeln immer wieder. Am Ende sollen sie hellbraun sein, weich und duftend. Für das Kartoffelpüre erwärme ich die Milch lauwarm. Den Fisch salze und pfeffere ich.
Schritt 3
Die gehackten Haselnüsse röste ich ohne Fett etws an. Sobald die Rote Beete gar ist, gieße ich das Wasser ab und lasse sie abkühlen. Danach pelle ich sie und schneide in mittelgroße Würfel. Für das Kartoffelpüree erwärme ich die Milch lauwarm. Die gegarten Kartoffeln gieße ich ab und entferne die Macis, lasse sie noch kurz auf dem Herd ausdampfen. Anschließend stampfe ich sie mit der Milch und Nussbutter sowie etwas Salz zum Püree.
Schritt 4
Im finalen Step erhitze ich das Öl in einer Pfanne und Brate die Kabeljaufiles zunächst für zwei Minuten scharf auf einer Seite an. Dann wende ich sie und braten sie eine Minute wiederum scharf an, dann reduziere ich die Hitze und lasse sie noch einmal eine Minute weiter braten. Parallel dazu erwärme ich in einer weiteren Pfanne die Rote Beete in der restlichen Butter. In der Zwischenzeit gebe ich Kartoffelpüre auf den Teller. Darauf platziere ich die geschmorten Zwiebelringe, den Fisch sowie die gerösteten Haselnussstückchen. Rote Beete drapiere ich davor – fertig.
passende Weinempfehlungen
Black Stallion Chardonnay
Der feine Fisch, die cremig-nussige Konsistenz des Pürees und die süßlichen und erdigen Aromen der Zwiebeln und Roten Beete schreien nach einem vollmundigen, cremigen Wein mit viel Substanz und Körper. Der Chardonnay aus dem Napa Valley duftet herrlich nach Aprikosen, Haselnüssen, Zitrusfrüchten und überzeugt mit einer schmelzigen Konsistenz am Gaumen. Nicht zu kühl genossen ist er der ideale Partner dieses Gerichts.
Gröhl Dalheimer Grauer Burgunder
Ein weiterer gleichwertiger Partner dieser Speise ist der wunderschöne Grauburgunder von Eckehart Gröhl aus Rheinhessen. Hier vereinen sich Aromen von Birne, Honigmelone und Nüssen mit einem weichen Körper und milder Säure. Eine Allianz auf Augenhöhe die im Duft und am Gaumen im Gleichschritt überzeugt.
Domaine de la Garenne Mâcon-Azé
Die dritte Weinempfehlung basiert auf der Aussage: „Gegensätze ziehen sich an“. Ich habe hier einen fruchtigen, aromatischen, lebendigen aber dennoch säuremilden Weißen aus Frankreich ausgesucht. Dieser neun Monate auf der Feinhefe ausgebaute Chardonnay ist schmelzig, weich, frisch und lebendig zugleich. Die mineralischen Noten werden angenehm durch feinfruchtige Aromen ergänzt und wirken belebend im Zusammenspiel mit der Speise.
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